味の大昌

新潟市（旧味方村）の「味の大昌」です。
旧白根市のお店に行ったら、遠目に屋根上の看板文字が消してました。近くに行くと「貸」の看板もあります。｢潰れたのかなあ｣と思いつつ入口前に行くと貼紙があります。以前の場所に戻るとのことで行ってみることにしました。旧味方村へ。店はすぐに判りました。昼の稼ぎ時なのにお客がいません。帰るまでいませんでした。元の場所に戻って３月４日～５日に開店イベント開催したそうですがお客の入りが今ひとつであったとのことです。前の店の方が国道８号線に面していて良かったのではと思いましたが、駐車場の出入りがし難いので良くなかったそうです。前店オープン当時は｢まずは基本から｣と思い普通のラーメンを食べました。｢大昌の旨煮｣をまだ食べていなかったので、旨煮ラーメンにしました。
旨煮ラーメンがきました。旨煮は、玉子の量が多く玉子スープにトロミが付いたような雰囲気です。もやし・白菜・玉ねぎ・人参・チャーシューの賽の目切りが入ってます。味が薄味で物足りないような気がします。
麺は、やや細の縮れのある麺で、噛み応えの良い麺で、好きなタイプの麺です。また、旨煮のトロミが麺に旨煮を絡めてきます。スープは、しっかりした醤油の味が効いていてその塩分と旨煮のやや薄味がミックスされてちょうど良い味になります。考えられた味のハーモニーみたいなものでしょうか！また、それが玉子からの甘さも手伝って非常にあっさりだけどまろやかな複雑だけど単純に美味しいものを形成しているのです。
このような味わいの旨煮は初めてです。味のしっかりした旨煮や五目は美味しいと思っていましたが、あっさりと自分の考えの行き届かない場所にすばらしい世界が広がっているようで、嬉しいような、淋しいような…