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2007.01.01

熊肉料理と秋田地酒

熊肉料理と秋田地酒

知り合いからいただいた熊の肉があり、料理していただくことにしました。
臭みのある硬い肉ととのことで、近所のおばあちゃんに調理方法を聞いて作ったものです。暖房で使用している薪ストーブの上で生姜のスライスを加え、熊肉を5時間コトコト煮込み、大根とゴボウを加えて仕上げたものです。
見た感じ、鯨の大和煮のような感じ、臭みもなく、味も鯨の大和煮のような感じです。
歯応えは、硬さはありませんが弾力があります。噛み締めると牛筋のような歯応えです。
熊の育った水と一緒ではないでしょうが、近い水で作った日本酒でいただきました。

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