おかず麺処 じじ＆ばば

新潟市の「おかず麺処　じじ＆ばば」です。
本日訪問予定はなかったのですが、強制召還されました。（じじ＆ばばを紹介してくれた人から）
ねぎラーメンを食べに来ませんかとのことです。お腹も減ってないので遠慮しておこうかとも思いましたが、時間も早かったのでお邪魔しました。
ねぎラーメンは塩ベースの細麺で、ねぎを炒めた旨味を使い塩味のスープを作ったものです。とても軟らかく美味しいスープですが、ねぎの旨味・風味がもう一つ引き出されてないようです。ねぎを炒めるときに焦がしねぎのようにすれば風味は増しますが、焦がしねぎの好き嫌いが出るので避けたそうです。賛成です。進化途中のようなので次回も期待してます。
入ってる肉はチャーシューではなく、ねぎ炒めた鍋で炒めた豚バラ肉のようです。
まろやかな塩ラーメンとしては満足ですが、ねぎの美味しさをどう引き出すか楽しみです。