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2007.10.09

じじ&ばば

じじ&ばば もやしラーメン

新潟市の「じじ&ばば」です。
久しぶりに、ビール&ラーメンしたくてお邪魔しました。
今日のお薦めメニューに、もやしラーメンがあったので食べることにしました。もやしラーメンを少し変えてみたとのことです。
麺は、細縮れ麺でシコシコした歯応えのあるとっても好みの麺です。
スープは控え目ですが、もやしから出た旨味がまろやかで美味しく感じます。でも、いつもよりちょっと辛めです。
もやしのあんかけは、もやしに加え人参、ピーマン、きくらげなども入っています。多めの刻みねぎも風味があってなかなか好みの美味しさです。
どこが変わったかと考えると生姜っぽい辛味が増したかなと思う程度です。
聞いてみると、生姜とニンニクを小さく刻んで加えているそうです。生姜の辛味と風味、ニンニクの旨味をみじん切りにして小さなカプセルのようにその成分を小さな粒に閉じ込めているとのことです。それらが、口の中で噛まれた時にその成分が口の中で広がるように考えられているそうです。
なかなか面白い作り方とただただ感心するだけです。

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