共進軒 万代店

新潟市の「共進軒　万代店」です。
万代シティの万代シルバーボールの裏、交番の斜め前にあります。
お店が近くなると（そんなに近くないのに！）元気なお姉～ちゃんの声が聞こえます。今日も元気です。お店は奥行きがあり、右に厨房、中央よりにカウンター席、左側にテーブル席があります。１２時１５分頃の到着です。外まで並んでいるかなと思いましたが、天候の悪さもありすんなりカウンター席に座れました。
メニューは、中華系を中心に豊富です。麺類が中心です。ご飯ものも丼などがありますが、チャーハンを注文する人がたまにいるくらいです。麺類は、これといった人気メニューがあると言うこともなくいろんなものが出ています。焼きそばも人気があるようです。まだ食べたことのない椎茸そばをお願いしました。
いつものようにちょっとごつい感じのおじさんが手際よく麺の上にのせるものを作っています。二つの中華鍋を巧みに使っています。手際良過ぎて何を作っているか解り難いと思います。ガスコンロの上に３個のステンレスのボールがあり、２種類の白い粉末と醤油色の液体を加えて味を整えているようです。さらに、胡椒入れらしきものからの胡椒と瓶に入った液体を加えて仕上げています。ものによって水溶き片栗粉を手でつかみ加えています。いつもと変わらないリズムで仕事をしているなあと思って見ていると椎茸そばが出来上がっていました。
大好きな醤油味のあんかけです。全体の色合いを見ただけで美味しいことが判ります。食べようとしても熱々でなかなか食べれません。ふうふうしながらゆっくり食べます。
麺は、細縮れで熱々で食べるのが遅れても延び難いものです。スープとの相性もなかなかいい麺です。
スープは、あんかけと混じって良く解りません。味付けのしっかりしたあんかけと混じり合うことを最初から考えているのでしょう。あんかけと混じり合っていない部分があったので、レンゲで掬って飲んでみると薄味の物足りないスープです。それがしっかりした味付けのあんかけと混じり合うととても美味しい味になります。
あんかけは、椎茸そばの名の通り椎茸も沢山入っていますが、白菜、キャベツ、ピーマン、ほうれん草らしい緑色の葉、多めに感じる筍が入っています。醤油の色と味、トロミもいい具合になっています。そして一番気になる甘さが絶妙です。これ以上は望みません、と宣言したくなるような好みの味です。
熱々なので一般的な麺よりも時間がかかりましたが、とても美味しいものでした。この椎茸そばは、５８０円で食べてもいいの？と思わせるコストパフォーマンス素晴らしいものでした。