元祖支那そば 信吉屋

新潟市の「元祖支那そば　信吉屋」です。
本町市場の端にある小さなお店です。奥行きのない間口の広いお店は、カウンター席だけになります。１２時過ぎに着きました。早めに着いたと思ったのですが、前に２人並んでします。少し待って席に座れました。
メニューは、支那そば、メンマラーメン、チャーシュウメン、ワンタン、ワンタンメン、チャーシュウワンタンメンがあり、それぞれ普通盛り、中盛り、大盛りがあります。チャーシュウメン（中盛）にしました。
正面の壁に貼られたメニューが目立つので良く見ていますが、左側の壁にも小さなメニューが貼ってあります。そのメニューの片隅に“平成９年５月１７日改定”と書かれています。１０年以上値上げしていないんですね。
信吉屋にも長年通っているかなとしみじみしてうちにチャーシュウメンが出来て来ました。
いつもの黒っぽい渋い器に澄んだスープが上品です。似合わないのが大きなプラスチック製のレンゲです。そういうところが下町っぽいのかも知れません。
麺は、極細に近い縮れ麺です。シコシコした歯応えがとても好きな麺です。
スープは、醤油ではないでしょうね。白醤油か塩か。すまし汁のような綺麗なものです。昆布ダシの旨みで味わうスープです。
トッピングは、脂身がなく弾力のある歯応えを楽しめるチャーシュー、短めのメンマ、ほうれん草、鳴門です。多めのチャーシューは、スープとの味の相性の良いものです。このスープのためのチャーシューかと思います。また、当たり前にトッピングされているねぎですが、豊かな風味を与えてくれます。
支那そばというものがどういうものか、はっきりとした定義は知りませんが、信吉屋の支那そばはそれなんじゃないのかなと思います。美味しくいただきました。