おかず麺処 じじ＆ばば

新潟市の「おかず麺処　じじ＆ばば」です。
鍋茶屋通りの下手にあります。
お店は、右に厨房、正面にカウンターがあり手前と左側にカウンター席、左側とその手前に小上がりがあります。本格的ラーメンを食べられる定食・ラーメン・居酒屋です。夜の８時から翌５時までの深夜型です。
メニューも麺類、定食、中華系一品料理、居酒屋系おつまみ、などあり、飲みから食事まで出来るお店です。麺類は本格的で醤油、味噌、塩、中華系と揃っています。今日はジャージャー麺（汁有）にしました。スープなしが一般的で夏の食物のなのですが、スープ有もスープが美味しいので全体を美味しく食べることが出来ます。
炸醤とキュウリの色が対照的で美味しそうに見えます。特に炸醤の色が良いですね。
麺は細縮れで、プリプリした歯応えがとても良いものです。スープ・炸醤と一緒になった旨味などが絡んで掬ってくる美味しい麺です。
スープは、あっさりしていて炸醤のために薄味になっているような気がします。
トッピングは、キュウリの千切りと炸醤です。一般的な炸醤は、長ねぎ、生姜、ザーサイ、筍、椎茸、豚ひき肉らしいのですが、筍と椎茸と豚ひき肉は感触で判り易いのですが、他は良く判らないですね。生姜は味で判ります。 肉味噌の味付けは、マーボーメン同様にちょっぱさと甘さがいい具合です。そして結構辛めに仕上げられています。スープに溶けて薄まっても程々の辛さがあります。
じじ＆ばばのしょっぱさと甘さは、最高ですね。辛さは、辛いものが好きだというのが判られているので、お断りを言わないと辛めに作ってくれます。またまた美味しいものを食べてしまいました。汗が…。