太安亭

新潟市（旧白根市）の「手打ちラーメン　太安亭」です。
国道８号線沿い新潟寄りにあります。
９月１５日のオープンで、今回が２回目になります。オープニングセールでラーメンと餃子のみをお手頃値段で提供する期間も終了し、どんな値段でどんなメニューがあるのか気になっていたのでさっそく行ってみました。
お店は、奥に厨房、手前にカウンター席、さらに手前にテーブル席、右側に小上がりがあります。最近のラーメン店らしい綺麗なお店です。カウンター席の前に簾がかけられていて、厨房が見えないようになっているのが残念です。午後１時３０分過ぎに着きました。満席に近いお客さんの入りでしょうか。カウンター席がすぐに空き座れました。

さて、気になっていたメニューは、ラーメンとメンマやチャーシューのトッピングと至ってシンプルです。燕三条系背脂ラーメンは、こんなんでいいんじゃないでしょうか。ラーメン６３０円と消費税分コブが出ていますが背脂ﾗｰﾒﾝとしては良い値段でしょう。この前のオープニングで安く食べさせてもらったこともあり、豪華なメンマチャーシューメンにしました。餃子もお願いしようかと思いましたが５００円です。どんな餃子か判りませんが今回はパスします。
出来上がりを待っているお客さんが多く、最初に出来たラーメンは回ってきません。次にすぐだろうと思ったらゆで鍋のお湯を替えます。まあ、美味しい麺になるのだろうからこれは多少待ちます。お湯が沸いて作り始めますが、手際が良くないです。オープンして間もないためでしょうが、ちょっともたついています。

チャーシューとメンマのボリューム感がいいです。大盛りにしなくて良かった。
麺は、太い平打ち麺です。背脂ラーメンらしいモチモチした感じの麺です。前回食べた麺とは全然違います。前回はかなり軟らかいものでしたが、今回は普通です。一度に何食かの麺をゆでますが、麺を上げるのに時間がかかり最初と最後でゆで時間が結構違いそうです。また、トッピングをしてお客様に出されるまで、また少し時間がかかっています。前回の軟らかさは伸びていたようです。
スープは、背脂が浮いていますがそれほどの量はありません。その下は醤油色の美味しそうなスープです。前回は、しょっぱさ控えめ薄味でしたが、今回は普通か少し控えめ程度のしょっぱさです。ラーメンのたれを加えず食べれます。今日のスープは少し温度が温いような気がします。スープが温いのか？メンマとチャーシューが多いために冷めてしまったのか？いずれにしても美味しいラーメンスープの温度をより低いです。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、玉ねぎです。程好い歯応え・脂身のチャーシュー、歯応えの良いメンマ、適度な大きさに切られた玉ねぎとシンプルですがバランスが取れています。チャーシューとメンマの両方を増量したので結構ボリュームあります。
まだ、慣れていないのかちょっと安定してませんが、これから手際よく出来るようしっかりやって美味しいラーメンを提供してもらいたいものです。１１００円と高いラーメンでしたがご祝儀ってことにしときましょう。次は少しおいてから来ましょうか。