家系総本山 吉村家

神奈川県横浜市の「家系総本山　吉村家」です。
横浜市西区にあります。最寄駅は横浜駅で、東急ハンズの先、駅から歩ける距離です。
新潟で家系のお店でラーメンを食べましたが、どうも好みのラーメンではありません。こういうのはやはり発祥のお店で食べるのが一番だと思いお邪魔させてもらいました。
お店は、左側に厨房、厨房を囲んで奥～右側～手前にカウンター席があります。開放感のあるラーメン専門店の雰囲気です。入口を入った右側に食券販売機が２台あります。
メニューは、ラーメン、チャーシューメン、それらの中盛と大盛です。１つスープで勝負しているお店です。トッピング類も豊富に用意されています。ラーメンにしました。
食券を購入後には、店前の椅子に腰をかけて待ちます。午前１１時４０分頃で７人ぐらいの並びです。店内にはそれ以上の連続した空きがあり、一斉に案内され座れました。
カウンターに購入した食券を出して待つように案内されます。食券を出して待ちます。
３０席のお店に働き盛りの男性スタッフが９人ぐらい見えます。普通に考えると採算が取れないと思いますが、後々ラーメン店を開こうと思っている人達が修行で集まっているのでしょう。なんかむさっ苦しいような、ちょっと異様な空気というか雰囲気です。
やがてカウンター内のスタッフが、ラーメンの仕上がりを聞いてきます。麺の硬さ、スープの濃さ、油の量を調整してもらえます。標準で食べたいので『普通』と伝えます。
他のお客さんは、かためんを指定のお客さんが多く見受けられます。流行のようです。
すぐに出来てくるかと思っていたら、そこから少しまってラーメンが出来てきました。

黒く渋めの器に、家系ラーメンらしい濁ったスープと、表面を覆う海苔が印象的です。
また、カウンター上には、特製刻み生姜、塩・コショー、トウバンジャン、酢、行者ニンニク、しょうゆ、おろし生姜、七味唐辛子、無臭ニンニクなどが置かれ、好きな味に調整して食べることができます。店側からのお勧めの入れ具合も貼り出されています。
麺は、やや太めのストレートで好みのタイプではありませんが、いい旨味があります。
スープは、濃厚な家系らしいものですが、動物臭さが抑えられ、他のお店のような嫌な感じはしません。バランスが良く、食べていても飽きないスープに仕上がっています。
トッピングは、スジ肉っぽい弾力のチャーシュー、大きい海苔３枚、ほうれん草です。
テーブル上に緑色の見たことのないものがあります。スライムの蛍光しないおとなしくしたような緑色です。回りのものと合わせていくと行者ニンニク（通称アイスネギと言うらしい）です。ニンニクの強い旨さはありますが、少し青臭いような気もしました。
いろいろ自分なりに調整して食べられる楽しみがあります。６４０円と値段もそんなに高いこともありません。あちこちにある家系とは違いました。油を少なめにしてもういちど食べてみたいと思います。定期的にリピートして食べたいラーメンではなかった。