中華 白寿

新潟市の「中華　白寿」です。
西堀通と古町通との間、三越の西側交差点を渡って南側の路地を入った先にあります。
おや、暖簾が新しくなっています。なんでか暖簾が新しいだけで嬉しくなってきます。
お店は、右側奥に厨房、その手前と中央寄りにカウンター席、左側に小さなテーブル席があります。午前１１時４５分頃に着きました。先客が２人とお昼前は空いています。
メニューは、ラーメンとうま煮そばです。「中華　白寿」は、うま煮そばを食べたくなると来るお店です。最近は、間違うお客さんもなくなりほぼ１００％うま煮そばが注文されています。『うま煮！』と注文しながらセルフサービスの水を取りに行きます。
いつもは親父さんとおばさんの２人でやっていますが、今日は時間が早いためか親父さん１人です。このお店のうま煮は、中華鍋で一度にたくさん作ります。うま煮の有無で待ち時間が違います。今日は、たっぷりうま煮があります。親父さんは次のうま煮用の白菜を切っていて、区切りがついたところでうま煮そばを作り始めて出来てきました。

白菜が中心のうま煮がいい感じです。うま煮の色ととろみの具合に期待が高まります。
麺は、極細に近いシコシコした細麺です。強めの縮れがうま煮を上手く絡めてきます。
スープは、うま煮と混じって判り難いのですが、塩分等控えめで癖のないスープです。
トッピングは、うま煮だけです。白菜・玉ねぎ・もやし・玉子・挽肉のあんかけです。ニンニクも少し効いています。野菜の旨味が中華風に香る上品な仕上りになってます。
新潟らしい細麺とあんかけ、健康的で、５００円と懐にまでも優しいうま煮そばです。