らぁめん お～や

新潟市の「らぁめん　お～や」です。
東堀通の１０番町、広小路と交差点の下手右側です。「ラーメン　越後屋」の跡です。
新しいお店がオープンしたとのことでお邪魔しました。久々にこの場所まで来ました。
お店は、奥行きのあり、正面に通路があります。右側に製麺室があり、その奥に待ち用のソファが置かれています。その先で左側が開けています。奥に厨房、手前にカウンター席７席の小さな落ち着いた大人のラーメン屋って雰囲気です。午後１２時１５分過ぎに着きました。ほぼ満席に近い状態です。ソファの向かい側に食券販売機があります。
メニューは、あっさり味のらぁめんとこってり味の濃厚らぁめんの２種類に大別されます。あっさり味は、らぁめん、鶏らぁめん、梅らぁめん、チャーシューめんがあります。こってり味は、濃厚らぁめん、濃厚鶏らぁめん、濃厚辛みそらぁめん、濃厚チャーシューめんがあります。夏季限定（昼食時１０食限定）の冷やしらぁめんもあります。冷やしらぁめんも食べてみたいところですが、温かいラーメンが美味しいお店でなきゃってことで通常メニューから梅らぁめんにしました。席に座り食券を出し待ちます。
厨房には店主が一人。フロア係もなく一人で頑張っています。「らーめん　天神下　大喜」と「らー麺　本丸亭」で修業したとの情報もあり、特に「らーめん　天神下　大喜」は並んでも食べたいと思わせてくれたお店ですから期待が高まります。手際良く作っています。席数が好きないこともあってかそんなに待つこともなく出来てきました。

白くちょっと渋い、好きなタイプの器に盛られてきました。鰹節のいい香りがします。
麺は、普通かやや太に感じます。縮れもいい感じでツルツルした感触も良いのですが、あっさりしたスープともうひとつ馴染んでいないように感じてしまいます。もう少し細い麺で食べてみたくなります。自家製麺のお店はどうも麺を強調してしまうようです。
スープは、塩の名店で修行しただけあってさすがです。塩のえぐいような感じは微塵もなく、和の上品なお吸い物のようなダシに旨味の油が凄くいい感じに絡まっています。
トッピングは、鰹節、メンマ、岩海苔、とろろ昆布、青ねぎ、白髪ねぎです。鰹節は出汁を取るもので、料理そのものには入っていない方が良いと思っていますが、魚粉なんかで香り付けするよりはこちらが良いでしょう。食べ始めは梅の香りがするだけのものかと思いましたが、とろろ昆布の下に梅肉があります。さらなる香りと心地いい酸味を楽しめました。白めし（ごはん）を入れて梅茶漬け風に楽しむこともできるようです。
どちらかというと醤油→味噌→塩っていうのが好きなスープの順番ですが、久々に美味しい塩をいただきました。もう少し細い麺を選べたら…。無化調ってことでこだわりもあってか７５０円と安くはありませんがリピートさせてもらいたいラーメン店でした。