中華 白寿

新潟市の「中華　白寿」です。
西堀通と古町通との間、三越の西側交差点を渡って南側の路地を入った先にあります。
子供のつきあいで古町に出かけました。朝からゆっくりしていて、これからお昼です。
子供にも食べさせておきたいラーメン店から、開店４０周年を越えた白寿にしました。
お店は、右側奥に厨房、その手前と中央寄りにカウンター席、左側に小さなテーブル席があります。午後３時頃に着きました。さすがにこの時間は他にお客さんがいません。
メニューは、ラーメンとうま煮そばの２種だけです。白寿はうま煮そばのお店、子供の分と合わせ『うま煮！２つ』と注文しながらセルフサービスの水を取りに行きます。
親父さんとおばさんの２人でやっています。このお店のうま煮は、中華鍋で一度にたくさん作ります。うま煮の有無で待ち時間が異なります。今日は、ちょうど２つ分ぐらいのうま煮が残っています。今まで来て見たことのない仕込みをしています。親父さんが中華鍋でたくさんのねぎを揚げています。焦がしねぎ油でも作っているのでしょうか。
白菜が中心のうま煮がいい感じです。うま煮の色ととろみの具合に期待が高まります。
麺は、極細に近いシコシコした細麺です。強めの縮れがうま煮を上手く絡めてきます。
スープは、うま煮と混じって判り難いのですが、塩分等控えめで癖のないスープです。
トッピングは、うま煮だけです。白菜・玉ねぎ・もやし・玉子・挽肉のあんかけです。ニンニクも少し効いています。野菜の旨味が中華風に香る上品な仕上りになってます。
新潟らしい細麺とあんかけ、健康的で、５００円と懐にまでも優しいうま煮そばです。
子供にあまり食べさせたことのないあんかけのラーメンでしたが、喜んで貰えました。