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2013.11.14

中華 白寿

白寿 うま煮そば

新潟市の「中華 白寿」です。
西堀通と古町通との間、三越の西側交差点を渡って南側路地を入った先です。
白寿のうま煮を久しく食べていなかったので食べなくなってお邪魔しました。
お店は、右側に厨房、その手前と中央にカウンター席、左側にテーブル席があります。歴史を感じさせる小さなお店です。午後12時20分に着きました。先客3人と空いていましたが、その後はお客さんが来て賑わい出しました。
メニューは、ラーメンとうま煮そばだけ、さらに大盛りの対応はしてません。うま煮そばのお店です。うま煮!と注文しながらセルフの水を用意します。
いつもは親父さんとおばさんの2人でやってましたが、最近は親父さん1人だけです。うま煮は、中華鍋で一度に多く作るので、うま煮の有無で待ち時間が大きく違います。今日は、ちょうど前のお客でなくなりました。うま煮を作る前に麺をゆでるお湯も換えるようです。その後、うま煮を作り、うま煮そばを作ります。そこそこの待ちとなりましたが、それも想定の範囲内です。
いつもと変わらないうま煮そばです。寒くなって美味しそうなあんかけです。
麺は、極細に近いシコシコの細麺です。強めの縮れがうま煮を絡めてきます。
スープは、うま煮と混じって判り難いですが、あっさりで癖のないものです。
トッピングは、うま煮だけです。白菜・玉ねぎ・もやし・玉子・挽肉のあんかけです。ニンニクも少し効いた野菜の旨味が中華風に香る上品な仕上りです。
細縮れ麺とあっさりスープ、ヘルシーなあんかけで500円と超お手頃です。

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