元祖支那そば 信吉屋

新潟市の「元祖支那そば　信吉屋」です。
本町５番町・人情横町の市場風なお店が並ぶ建物、東堀通寄りにあります。
新潟まつりで萬代橋が交通規制、バスでの現地入りもできなく、汗を拭き拭き萬代橋を渡ってようやく到着しました。午前１１時、まだ大丈夫でしょう。
お店は、奥に厨房、手前にカウンター席だけの間口の広い造りで、あまり綺麗とは言えませんが、それが逆に懐かしさを感じさせてくれる市場の小さな支那そば屋さんです。３席も空きがありました。休日の早めは空いていました。
メニューは、支那そば、ワンタン、支那そばとメンマ・チャーシュウ・ワンタンの組み合わせになります。夏の冷し中華が人気です。盛りは、普通、中盛、大盛があります。暑いため冷し中華が良く出ていますが、支那そばやワンタンメンも注文が入っています。やっばりこれ冷し中華（中盛）にしました。
おじさんとおばさんで切り盛りしています。出来上がり待ちのお客さんも多いのですが、明るいおばさんの声を聞いていると待ち時間も苦になりません。
待ちのお客さんが多いですが、たまたま？みんなが冷し中華です。一気に作ったようで次々と出来上がってきます。最後の方ですが早い出来上がりです。
支那そばと同じ黒っぼい渋い器です。冷し中華の具材の色が良く映えます。
胡瓜の緑やレモンの黄色、鳴門の赤、トッピングの彩りがとても綺麗です。
麺は、極細に近い弱い縮れで、シコシコした歯応えが楽しい好きな麺です。
つゆは、魚介が香ばしく酸っぱさやしょっぱさが控え気味です。特に酸っぱさが控えめでレモン（１／８個）を搾って入れると爽やかな酸っぱさと香りが広がります。練り辛子で辛味も楽しめます。ダシが効いた美味しいつゆです。
トッピングは、弾力と歯応えが楽しいチャーシュー、キュウリ・ハム・鳴門の細切り、金糸玉子です。つゆに搾り入れるレモンでいい香りが広がります。
いろんなお店で冷しを食べていますが、信吉屋の麺の普通よりも少し硬めな具合がとても良いです。硬過ぎるお店が多いです。麺の歯応えと切れの良さが楽しくなります。つゆの魚介風味と爽やかな酸味、ボリュームがあって歯応えのバランスが良いトッピング、楽しまさせていただきました。９００円と安くはありませんが、それ以上に楽しめました。冷しが美味しい信吉屋でした。