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2015.08.20

らーめん 猪や

猪や 黒とんこつ

新潟市の「らーめん 猪や」です。
信濃町にあります。西大通り(旧国116)から1本海寄りの道沿いです。
猪やに夏メニューはあるだろうか?と疑問と興味があってお邪魔しました。
お店は、そんなに昔からやっているお店ではありませんが、建物は結構古そうです。左側が厨房で、右側と手前にカウンター席がある小さなお店です。午前11時40分頃に着きました。他にお客さんが3人ですが、続々と来ます。
平日は細麺、土日は太麺をを使用しているためメニューが異なっています。
メニューは、黒とんこつと黒とんちゃーしゅーに黒たんたん麺です。麺量は変わらず大盛、超大盛、めちゃめちゃ大盛、ガツンと大盛、男盛りも選べます。替玉100円も出来ます。餃子や猪やめし、両方のAセットなどもあります。もしかして夏メニューが…、やはりありません。黒とんこつにしました。
以前からロックがガンガン流れていましたが、一層音量がUPしています。
黒とんこつは、スープ表面のマー油で黒くしたラーメンです。メニューに説明書きがあります。黒=マー油。見ためインパクトのある黒い液体。辛くない!うまみアップで食欲をそそる。創業以来、幅広い世代を魅了し愛され続けている一品です。あなたのお腹に興奮と感動を…!猪やのスタンダードヌードル!なんてことが書かれています。説明を見ている間に出来上がってきました。
黒い器に対照的な豚骨の白濁したスープ、表面をマー油が黒く覆ってます。
麺は、細ストレートです。九州ラーメンなどで使われている麺に似ています。硬さの中にしっかりした弾力のある食感とのこと、硬く歯応えが良いです。
スープは、白濁した見ため通りクリーミーでまろやかなとんこつスープです。マー油は、そんな好きなではありませんが、猪やはバランスが取れています。濃厚なのに油が少ないためこってり感はなく、飽きがこない仕上がりです。
トッピングは、バーナー炙りのチャーシュー、もやし、紅生姜、味玉です。
濃厚なのに違和感のないたとんこつスープ、細ストレート麺、充実したトッピングです。大きな寸胴でグラグラと豚骨を煮立てています。ガス代も相当にかかりそうです。味玉入りでの700円ですからいい線ではないでしょうか。

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