元祖支那そば 信吉屋

新潟市の「元祖支那そば　信吉屋」です。
本町５番町・人情横町の市場風なお店が並ぶ建物、東堀通寄りにあります。
最近、信吉屋の支那そばを食べていなかったような気がしてお邪魔しました。午後１２時１５分、そろそろ着きそうです。いつもの列びはなさそうです。
お店は、奥に厨房、手前にカウンター席だけの間口の広い造りで、あまり綺麗とは言えませんが、それが逆に懐かしさを感じさせてくれる市場の小さな支那そば屋さんです。半分程のお客さんの入りと不思議なぐらい空いています。
メニューは、支那そば、ワンタン、支那そばとメンマ・チャーシュウ・ワンタンの組み合わせになります。夏の冷し中華が人気です。盛りは、普通、中盛、大盛があります。久々でもいつも通りワンタンメン（中盛）にしました。
おじさんとおばさんで切り盛りしています。出来上がり待ちのお客さんも多いのですが、明るいおばさんの声を聞いていると待ち時間も苦になりません。
食べ終わったお客さんが帰り、全員が待ちの状態になりました。先の２人分が出来上がり、次に作ったので出来上がってきました。普通の待ち時間です。
黒っぽい、渋い器に澄んだスープが上品です。ボリュームがありそうです。
麺は、かなり細い弱めの縮れ。シコシコした歯応えが楽しい好みの麺です。
スープは、塩で味付けをしたすまし汁のような透き通ったものです。昆布ダシの旨みと深い味わいの和風スープです。これが支那そばかと思っています。
トッピングは、脂身のない弾力と歯応えを楽しめるチャーシュー、肉団子近い大きさはあろうかという挽肉を包んだワンタン、メンマ、ほうれん草、鳴門、スープと絡まって香りと味わいを楽しませてくれる輪切りのねぎなどです。
歯切れの良い麺とお吸い物のようなスープのとってもヘルシーな昼食でした。溶ろけるようなワンタンはボリュームもあります。７５０円とお手頃です。