はな禅

上越市の「はな禅」です。
高田地区です。南高田駅から高田商業高校方向へ、手前住宅地にあります。
お洒落な雰囲気と何が食べれるか？が楽しみです。久々にお邪魔しました。
お店は、左側に厨房、中央にカウンター席、右側にテーブル席があり、白い壁や窓からイタリアンなどが食べれても良さそうな明るくお洒落な雰囲気です。午前１１時３０分過ぎに着きました。他にお客さんはいませんが、ちょっと後に１組のお客さんが来ました。すぐ後にもまた１組のお客さんが来ました。
何度かお邪魔し、はんなり、わびさび、classic、Vintage～2015新古ﾟ～（醤油）、風土と食べてきましたが、今日は、何が提供されているでしょう。
メニューは、お店に入ってそのまま正面のホワイトボードに書かれています。はんなり（醤油）、わびさび（塩）、海物語 淡麗 真鱈（塩）の３種類です。真鱈（塩）は、能生産真鱈出汁です。とあります。真鱈（塩）にしました。
すぐに作り始めてもらえたようです。とても早めに出来上がってきました。
今まで見たことのない古い和を感じさせる器に、塩らしい色のスープです。
麺は、平打ちの縮れ。とても薄い平打ち、とても噛み応えの楽しい麺です。
スープは、塩味に鱈の旨みが加わり癖のない爽やかで上品な仕上がりです。
トッピングは、鶏チャーシュー、たけのこ、菜の花、ねぎとシンプルです。
地元野菜などの厳選素材によるとても優しく暖かみを感じるラーメンでした。８５０円とちょっとお高いのですが、なんか納得してしまう仕上がりです。