元祖支那そば 信吉屋

新潟市の「元祖支那そば　信吉屋」です。
本町５番町・人情横町の市場風なお店が並ぶ建物、東堀通寄りにあります。
お盆も過ぎて、これから涼しくなってくるのでしょうが、まだまだ暑いです。信吉屋の冷しを何回食べられるんだろう？とか考えながらお邪魔しました。
今日は一人のお昼です。午後１２時２０分頃に信吉屋の前の通りに出ました。この前は待ちのお客さんも多く、店前の狭い一方通行の道の向かいに日当りを避けて列んでいましたが、今日は待ちが３人だけでお店の前に列んでいます。後ろにも数名列んだところでおばさんが列びの人から注文を取り始めました。列びが少なかったので今日は大丈夫と思っていましたが、甘い考えでした。
メニューは、支那そば、ワンタン、支那そばとメンマ・チャーシュウ・ワンタンの組み合わせになります。夏の冷し中華が人気です。盛りは、普通、中盛、大盛があります。冷し中華（中盛）にしました。今年の８杯目になります。
親父さんに麺の量を聞きながら注文を取っていますが、最後の２人組の中盛りができずに１人は普通盛りまでとのこと、お店側で２等分してくれそうです。その後もお客さんはきますが麺の売り切れではどうすることもできません。
お店は、奥に厨房、手前にカウンター席だけの間口の広い造りで、あまり綺麗とは言えませんが、それが逆に懐かしさを感じさせてくれる市場の小さな支那そば屋さんです。夏は広い間口が全開で？冷房のない厨房はきつそうです。
１５分ほど待ちカウンター席に座れました。すぐに出来上がってきました。
支那そばと同じ黒っぽい渋い器です。冷し中華の具材の色が良く映えてます。胡瓜の緑やレモンの黄色、鳴門の赤、トッピングの彩りがとても綺麗です。
麺は、極細に近い細さの弱い縮れ、シコシコとした歯応えが楽しい麺です。
つゆは、魚介が香ばしく、酸っぱさやしょっぱさが控え気味の仕上がりです。まず最初にそのままつゆで楽しみます。酸味が控えめのまろやかなつゆです。レモン（１／８個）を搾って入れると爽やかな酸っぱさと香りが広がります。練り辛子を箸で取り、そのまま麺につけ、辛味をダイレクトに楽しみます。
トッピングは、弾力と歯応えが楽しいチャーシュー、キュウリ・ハム・細切りの鳴門、金糸玉子です。脇にある搾ったレモンからいい香りが広がります。
あちこちのお店で冷し中華を食べていますが、麺が硬過ぎるお店が多いです。信吉屋の麺は、普通よりも少し硬めな程度、食べ易くて好みのゆで加減です。歯応えと切れの良さ、冷しでこれほど気持ち良い麺はなかなか出会えません。その麺を、魚介風味とレモン爽やかな香りと酸味のつゆで存分に楽しみます。ボリュームがあって歯応えのバランスが取れたトッピングなど楽しみました。９００円と安くはありませんが、それ以上に楽しめました。ご馳走さま。

さすがに暑い日が続いているためか冷し中華を食べる人が多くなりました。