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2016.10.28

中華 白寿

白寿 うま煮そば

新潟市の「中華 白寿」です。
西堀通と古町通の間にあります。三越西側交差点向かいの路地の右側です。
定期的に食べたくなる白寿のうま煮そば。…ってなことでお邪魔しました。
お店は、右側に厨房、その手前と中央に厨房向きのカウンター席、左側にラーメン丼2個がちょうど小さなのテーブル席が2卓あります。歴史を感じさせる小さなお店です。正午過ぎに着きました。まだ早かったのでしょう?今日は空いています。他にお客さんが3人と空いています。ちょっと少な過ぎです。
メニューは、ラーメンとうま煮そばの2品だけです。さらに大盛りは対応はしていません。サイドメニューもありません。白寿は、うま煮そばが人気のお店です。うま煮そば!と注文しながらセルフサービスの水を取りに行きます。
席はご自由にといった状態です。手前のカウンター席に陣取って待ちます。
いつも通り親父さんとおばさんの2人です。おばさんが作ってくれるかと思ったら、洗い物していてなかなか作ってくれません。次のお客さんと一緒に作るつもりで待っているんだろう。と思ったら、おばさん出掛けちゃいました。
うま煮は、中華鍋で一度に多くを作るので、うま煮の有無で待ち時間が大きく違ってきます。今日は、半分以上入った中華鍋と出来上がった満杯の中華鍋が並んでいます。次のお客さんもなかなか来ない状況、親父さんがようやく作り始めました。ゆで用の鍋の木の蓋に麺をのせて解します。温めてもいるようにも見えます。麺を鍋に入れ、器を用意し、タレを入れ、スープを張る頃には麺がゆで上がります。麺を器に移し、うま煮をかけます。お玉で大きく一杯、上澄みのような表面から小さく玉子の多い部分をかけ完成です。目の前に運ばれてきました。それでも早いです。普通の待ち時間で出来上がってきました。
淡い落ち着いた水色の器に、いつもと変わらない美味しそうなうま煮です。
麺は、極細に近いシコシコの細麺です。強めの縮れにうま煮が絡まります。
スープは、うま煮と混じって判り難いですが、魚介の香りのあっさりです。
トッピングは、うま煮だけです。白菜・玉ねぎ・もやし・玉子・挽肉のあんかけで、ニンニクも少し効いた野菜の旨味が中華風に香る上品な仕上りです。
食べている途中でおばさんは戻って来ましたが、他にお客さんは来ません。
細縮れの麺とあっさりスープ、ヘルシーなあんかけで500円とお手頃です。出来上がったままの優しい味と胡椒をかけて引き締まった味を楽しみました。なんともありがたいことです。他の店も是非見習って欲しいお手頃感です。

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