元祖支那そば 信吉屋

新潟市の「元祖支那そば　信吉屋」です。
本町５番町、人情横丁の市場風なお店が並ぶ建物の東堀通寄りにあります。
比較的空いているという火曜日です。ワンタンメンを求めお邪魔しました。
午後１２時１０分過ぎ、遠くからお店の暖簾が見え、列びは無さそうです。
お店は、間口が広くあまり奥行きがありません。奥に厨房があり、手前にカウンター８席だけの小さなお店です。昭和を感じさせてくれる懐かしい雰囲気のお店です。他のお客さんは７人、この時間では珍しくそのまま座れました。
メニューは、支那そば、チャーシュウメン、メンマラーメン、ワンタンメン、チャーシュウワンタンメン、ワンタン、冷し中華（夏季）などがあります。麺の量は、普通、中盛、大盛があります。ちょうど出来上がるところでトッピングの真っ最中です。ただ、冷蔵庫にワンタン売り切れの貼紙がないのでワンタンメンが食べれそうです。出来上がったものをお客さんに出し終わったところで『ワンタンもあるよ！』とおばさんからのひと声がありました。今までは全然食べれていませんでしたが、今回もワンタンメン（中盛）にしました。
目立つのも避けたいのでここいらに記載…、来週から冷し中華始まります。
次の作り始めに間に合わせてもらえ、かなり早めに出来上がってきました。
艶のある渋い黒い器に澄んだスープが品良く、ボリュームがありそうです。
麺は、かなり細めの弱い縮れ。あまりラーメンぽくない麦が優しい印象です。シコシコした歯応えと適度なモチモチ感が特徴の食べていて楽しい麺です。
スープは、塩で味付けしたすまし汁のような透き通った綺麗な仕上がりです。昆布ダシの旨みと深い味わいの和風スープです。これが支那そばでしょう。
トッピングは、脂身のない弾力と歯応えが楽しいチャーシュー、肉団子に近い大きさの挽肉を包んだ軟らかなワンタン、メンマ、季節の野菜、鳴門、ねぎなどです。季節の野菜はうるいです。ほうれん草が一般的ですが、きぬさやの時期もあります。ねぎは輪切りで、スープと絡まり香りと味わいを楽めます。
歯切れの良い麺とお吸い物かのようなスープ、もう和食の領域の麺料理です。溶ろけるようなワンタンはボリュームもあります。８００円、お手頃です。
後から来たお客さんの５人目ぐらいが最後、麺が普通盛のみになりました。