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2018.06.28

中華 白寿

白寿 うま煮そば

新潟市の「中華 白寿」です。
西堀通と古町通の間にあります。三越西側交差点向かいの路地の右側です。
定期的に食べたくなる白寿のうま煮そばです。6月中旬に食べたくなってお邪魔した際は、臨時休業で見事に振られてしまいました。今日はやってます。
お店は、右側に厨房があり、その中央寄りと手前に厨房向きのL字型のカウンター席が、左側にはラーメン丼2個がちょうど並ぶ小さな2席のテーブルが2卓あります。少し歴史を感じさせる小さなお店です。午後12時10分過ぎに着きました。7割~8割のお客さん入り、活気がある感じが続いています。
メニューは、ラーメンとうま煮そば、大盛りの対応もなく、サイドメニューもトッピングの追加も用意されてません。ラーメンかうま煮そばのいずれかを注文するしかないです。と言ってもうま煮そばが人気のお店。ほとんどのお客さんがうま煮そばが目的です。ラーメンを食べる人とは年に1回遭遇するか?どうか?って感じでしょうか。席に着かずにそのまま『うま煮そば!』と注文を言いなから左奥にある冷水機までセルフサービスの水を取りに行きます。
いつも通りで親父さんとおばさんの2人。親父さんがうま煮を作り、おばさんがそのうま煮でうま煮そばを作ります。親父さんだけ!のときもあります。
うま煮そばのうま煮は、大きな中華鍋で10人前程度の量を一度に作ります。最近は、うま煮がなくなる前に作り始めるので待つことがなくなりましたが、大勢のお客さんが一機に来るとうま煮の出来上がりを待つこともあります。
今日は中華鍋に半分以上のうま煮がありますが、次のうま煮を作っています。出来上がり待ちのお客さんが3人なので今あるうま煮で間に合いそうです。
待っているお客さん3人分の麺がちょうどゆで上がるところ、次になります。ご飯用の羽釜で麺をゆでます。木蓋に麺をのせ、温めながらほぐしています。その麺を鍋に入れ、茹での合間に器を用意、タレを入れ、スープを張ります。ほんの短い時間ですが、そのスープの準備が整う頃には麺も茹で上がります。麺を湯切りし、器に入れ整え、中華鍋のうま煮をかければ出来上がります。
お店の人の仕事を見ていたため、それほど待たずに出来上がってきました。
淡い落ち着いた水色の器に、いつもと変わらない美味しそうなうま煮です。
麺は、かなり細めの縮れで、シコシコした歯応えが楽しめる好みの麺です。
スープは、うま煮と混じり判り難いですが、魚介系のあっさりしたものです。うま煮と混じり合うことで適度にまろやかに、旨味も増すようになります。
トッピングは、キャベツ・玉ねぎ・もやし・玉子・挽肉などのうま煮のみで、ニンニクも少し効いています。野菜の旨味が中華風に香る上品な仕上りです。うま煮の残りは少なかったのですが、しっかり熱々で馴染んだうま煮でした。白菜からキャベツに変わりしばらくになりますが、それでも美味しいです。
中華鍋の残りが少なかったので時間が経って馴染んだものかと思いましたが、実は出来上がったばかりの熱々、野菜の食感がしっかり残されたものでした。食べているお客さんが多く、出来たばかりのうま煮が一気に出たのでしょう。野菜が多く、なんか健康的でヘルシーなうま煮をいただいた印象が残ります。細縮れで食感のいい麺とあっさりしたスープ、それにうま味がのっています。出来上がったままの優しい味と胡椒をかけて引き締まった味を楽しみました。最初に食べたときから変わらず500円ととてもお手頃です。ありがたい。

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コメント

いつも楽しく拝見しております。
白寿はやはり白菜を辞めたのかも知れませんね。
キャベツの方が価格が安定してますし。
でも、私は絶対白菜の方が美味しいと思います。
白菜の柔らかい部分が麺に絡むところで
美味しいのに、キャベツは今ひとつです。
それと、これからの季節は白寿はクーラーがないので
かなり苦しく感じます。
みなさん汗だらだらかきながら食べておられます。

真夏前にいって、おじさんに絶対白菜が美味いと
言ってきます(^_^)

投稿: まろん | 2018.07.02 22:24

>まろんさん

ありがとうございます。

汗だくのお店ですね。
うちわを置いてあるあたりが白寿らしいです。
やっぱり鍋の季節にならないと白菜は安くならないのでしょうか?
白菜持ち込みで作ってもらいたいような気もします。

投稿: 新潟ラーメン日記 | 2018.07.04 03:23

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