こだわりの熟成スープ 麺屋 八戒

新発田市の「こだわりの熟成スープ 麺屋 八戒」です。
国道２９０号線沿いの南高校近く、跨線橋手前のたわらや場所にあります。
お店は、奥に厨房、手前に向い合わせのカウンター席、さらに手前にテーブル席、左側に小上がりがあります。広々して、新しく、綺麗で解放感のあるお店です。午後１時過ぎに着きました。３割～４割ぐらいのお客さんの入りです。入口を入って左側、セルフのおしぼりを持ってカウンター席に座りました。
メニューは、八戒ちゃーしゅう麺、八戒らぁ麺、熟成味噌ちゃーしゅう麺、熟成味噌らぁ麺、香辣麺、香辣ちゃーしゅう麺、あっさりちゃーしゅう麺、あっさりらぁ麺、つけめん、ちゃーしゅうつけめんがあります。追加トッピングやサイドメニューも揃っています。まかないらぁ麺の貼紙が、切り落としちゃーしゅう、もやし、小ネギなどトッピングを押さえてお手頃に提供しています。八戒らぁ麺辺りから食べるべきでしょうが、あっさりらぁ麺にしました。
お客さんが少ないこともあってでしょうか。早めに出来上がってきました。

黒っぽい渋めの器に、いろいろとトッピングが賑やかそうなラーメンです。
麺は、やや細の縮れ。最初は硬めですが、後半は食べ易い食感になります。
スープは、動物系の旨味と魚介系の風味とのバランスが心地良いものです。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、岩海苔、桜海老、青ねぎ、白ねぎ、ゆず胡椒と器の表面が狭く思えるほど豪華に、綺麗に盛り付けられています。
途中からゆず胡椒を溶かして味の変化を楽しみます。ゆず胡椒って青唐辛子とゆずのはずですが、普通っぽい唐辛子の色です。ゆずの香りはちょっと控え気味ですが、なかなか良い辛みがあります。もともとのスープとも合います。
充実のトッピングも殆どが好みのものであり、味の変化も楽しめました。なかなか楽しいあっさりらぁ麺でした。税別８００円も支払いは８６４円、かなりのコストです。八戒らぁ麺が税別７５０円、まかないらぁ麺税別６４０円を商品提供せざるを得なかったのも理解できます。質と値段設定は難しいです。