中華蕎麦 采ノ芽

新潟市の（旧巻町）の「中華蕎麦　采ノ芽」です。
旧国道116号線沿い、巻町市街地のほぼ中心部にあります。「ラーメンショップ　巻店」があった建物です。といっても建て直ししたかと思える程に内外装が一新されています。
午後1時10分過ぎに着きました。敷地内には他にもお店があり、広めの駐車場があります。すんなり駐車できめした。
お店は、奥に厨房、手前と左側に厨房向きのカウンター席が8席があり、さらに手前に待ちのスペース、椅子が4脚あります。左側手前に食券販売機があります。白壁に黒い縁取り、白木のカウンターとなかなかお洒落な雰囲気のお店です。
外に10人を超える待ち、用紙もなく、天気は良いものの冷たい風の中を列びます。列ぶ所の壁にはメニューなどが貼ってあります。待っている途中で塩系がなくなりましたとのことで、スタッフから案内がありました。30分程待って店内へと案内されます。食券販売機に食券を購入し、その場で待つように説明がありました。待ちのスペースに4人と食券販売機前に1組のお客さんが店内で待てるようになっています。

メニューは、鶏と鴨の出汁の特製醤油そば・味玉醤油そば・醤油そば、真鯛と金目鯛の出汁の特製塩そば・味玉塩そば・塩そば、おかわり麺の煮干し和え玉・貝の和え玉・限定和え玉・替え玉・半替え玉、ご飯物の本日の肉飯・白米などごあります。食券販売機の和え玉のボタンは、鴨飯と豚飯とがあります。その日によっていずれかが提供されるようです。味玉は那須御用卵を使用、特製はチャーシュー3種と味玉がプラス、お米は新潟県産コシヒカリを使用との説明が貼られています。和え玉は、味付き＆具入りのおかわり麺です。そのままでもよし!スープに合わせてもよし！お好みでお召し上がり下さい‼︎との説明があります。食券販売機のボタンには、限定麺のA‐D、マル秘、限定和え玉、特和え玉、限定飯、極秘など準備中みたいなボタンもあります。高級ラーメン店のようなお値段でもあり、シンプルな醤油そばにしました。
待ちのスペース経由、15分程度で席へと案内されました。
水、箸、レンゲ、敷紙などが予めセットさらています。席に着いてからは早めに出来上がってきました。とは言っても二回り程のお客さんの待ち、お店到着から1時間程です。

白い器に品良い盛り付け、醤油色のスープが印象的です。
麺は、やや細のストレート。硬めにゆでられています。九州ラーメンのような歯応えと食感、なかなか楽しい麺です。
スープは、鴨と鶏の出汁の旨味に醤油の旨味が合います。意外とあっさりしてますが、上層に厚く油が浮いています。
トッピングは、やや小さめ鴨レア・豚レア・豚バラの3種のチャーシュー、メンマ、三つ葉、海苔、柚子皮、縦細切りのねぎなど、ボリュームはありませんが充実感はあります。
麺・スープ・トッピングとも好みと少しずつ違いますが、バランス良くなかなか楽しめるラーメンでした。ただ850円とかなり高価なもの、ちょっと普段食いは厳しい値段です。
豚飯が人気で注文しているお客さんが多く見受けられていました。小振りの茶碗にしっかりした量のチャーシューと那須御用卵で350円、こらもちょっと手を出し難い値段です。
黒のユニフォームのスタッフが高級感のあるお店のように感じさせてくれますが、食器類を扱う時の音がちょっと煩く感じました。小太喜屋のような静寂さがあれば良いのに…。