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2022.01.12

ラーメン 樹よし

樹よし 越後美の川鶏の熟成清酒旨煮らーめん

新潟市の「ラーメン 樹よし」です。
県道3号線沿いにあります。新潟中心市街から豊栄方面へ、赤道十字路~中木戸交差点を過ぎた先の右側になります。
清酒らーめんが美味しそうで食べようとお邪魔しました。
午後12時30分過ぎに着きました。混むと駐車し難いお店前の駐車場ですが…、ちょうど1台分だけ空いていました。
お店は、奥に厨房、手前にカウンター席、その左右と手前にテーブル席、右側に小上がりがあります。白い壁と深い木目調が落ち着いた雰囲気のお店です。6割~7割程のお客さんの入り、いつもはそれ程でもないのですが賑わっています。
メニューは、鶏白湯味噌、味噌坦々麺、生姜味噌、旨辛醤油、生姜醤油、醤油、旨塩などがあります。チャーシュー、半熟味付玉子、白髪ネギ、岩のり、メンマ、辛味噌などのトッピングやサイドメニュー、平日ランチセットもあります。1枚ものの限定メニューで、煮干し醤油とシビ辛味噌があります。そして、清酒らーめんの越後美の川鶏の熟成清酒旨煮らーめんがあります。醤油がかなり濃くて美味しそうです。予定の越後美の川鶏の熟成清酒旨煮らーめんにしました。
メニューに説明があります。酒の風味が際立つ鶏肉と全とろ熱旨スープ!のタイトルで、熱々の淡麗スープは鶏ガラ×魚介をベースに日本酒で甘味、オイスターソースでコクと深み、その特徴が活かされるとろみが美味。チャーシューの代わりの鶏肉はねり粕と日本酒に漬け込み、焼いて煮るの工程で柔らかさとジューシーさを重視した美味しさ。とあります。また、清酒を使用したポイントは、ねり粕と日本酒に漬け込み柔らかくなった鶏肉をベースに、香りを活かした全とろスープが美味しさを際立たせている。とのこと、楽しみです。
賑わっていますが、普通の待ちで出来上がってきました。
橙がワンポイントの白い器に茶色のあんかけラーメンです。メニュー写真は濃い醤油色ですが、現物は優しい色です。
麺は、細麺の縮れ。食感が心地良いかなり好みの麺です。
スープは、醤油味がまろやかであんかけと相性良いです。
トッピングは、鶏の炙り煮、味玉半個、ほうれん草、白髪ねぎなどです。鶏の炙り煮は、鶏の旨味を焼いて閉じ込め、それから煮込んだもの、軟らかなに仕上がっています。それがフカヒレ姿煮のようにあんかけの仕上がり、似ています。
フカヒレラーメンのフカヒレが鶏肉に変更したようなラーメンでした。久々にシンプルだけど美味しいあんかけをいただきました。850円と清酒らーめんの中ではお手頃です。

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