麺屋 玄洋

新潟市の「麺屋　玄洋」です。
国道113号線空港通りの物見山の直線、山の下寄りから海岸方向に入ったところにあります。「中華餃子館」→「麺kitchen ふくすけ」→「龍美人 ROBIN」だった建物です。
好きなタイプのラーメンを食べようと思い、新メニューが提供されていればラッキー！なんて考えてお邪魔しました。
お店前には3台分の駐車スペースと駐輪スペースがあります。午後12時10分過ぎに着きました。想定通りお店前は満車で提携のショッピングセンターアトレの第2駐車場に駐車します。お店前には珍しく列びができていないと思ったら、食券を購入して整理券をもらうシステムに変更になっています。
お店は、左側に厨房、中央寄りに厨房向きのカウンター席、右側にテーブル席があります。まだ新しくとても綺麗な店内です。4席ぐらいのカウンターには椅子が3脚、テーブルは片側だけを使うようになっています。お店に入ってすぐ左側に食券販売機があります。まずは食券を購入しましょう。
メニューは、オープン当時のままです。貝塩ラーメン、味玉貝塩ラーメン、特製貝塩ラーメン、チャーシュー貝塩ラーメン、鴨醤油ラーメン、味玉鴨醤油ラーメン、特製鴨醤油ラーメン、チャーシュー鴨醤油ラーメン、牡蠣の塩油そば、味玉牡蠣の塩油そば、特製牡蠣の塩油そば、チャーシュー牡蠣の塩油そばなどがあります。新メニューの提供はありません。追加トッピングやサイドメニューもあります。トッピングの説明があり、特製は、豚チャーシュー2枚、鷄チャーシュー2枚、味玉1個です。チャーシューは、豚チャーシュー3枚、鶏チャーシュー3枚です。貝塩ラーメン、鴨醤油ラーメン、牡蠣の塩油そばは食べています。特製貝塩ラーメンにしました。
食券を渡して整理券をもらいます。12時25分からで、その5分前にお越しくださいとのこと、車に戻って手直します。
5分前に着くように歩いて再びお店へ、お店に着くとお店の駐車場が空いていました。そんなもんか！って感じです。
予定より早めに案内され、早めに出来上がってきました。
説明があります。貝塩ラーメンの説明があります。“スープ：貝出汁をメインに鴨出汁で下支えをし、提供直前にホンビノス貝を入れて更に旨味を重ねます”、“カエシ：イタヤ貝、牡蠣煮干し、笹川流れの塩”、“麺：特等春よ恋をメインに国産小麦を4種類ブレンドしたしなやかな麺”、“油：岩手県産の鴨油”、“トッピング：パストラミチャーシュー、鶏もも低温チャーシュー”とあります。特製なので、豚チャーシュー2枚、鷄チャーシュー2枚、味玉1個になるでしょう。
縦の模様が和のあまり見ない器に盛り付けられています。
麺は、やや細の緩い縮れ。噛み切れが気持ち良い麺です。
スープは、貝の出汁の旨味がまろやかであっさり、塩味だからでしょうか？出汁の旨味がストレートに感じられます。
トッピングは、パストラミチャーシュー、鶏もも低温チャーシュー、メンマ、ホンビノス貝、味玉、あおさ、水菜、白髪ねぎなどです。なかなか豪華に品良く、充実しています。
昔の塩ラーメンは美味しく感じられるものが少なかったのですが、新たにオープンするお店の塩ラーメンは出汁の美味しさが見事に味わえるものです。貝塩ラーメンが950円で特製貝塩ラーメンは1300円とかなりお高いのです。トッピングをはじめかなりお金がかかってそうですが、お高いです。