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2023.01.20

らーめん 滋魂

滋魂 煮干しそば(麺+スープ)

滋魂 煮干しそば(トッピング)

滋魂 煮干しそば(完成形)

新潟市の「らーめん 滋魂」です。
河渡マーケットシティ向かい、ござれあ橋寄りにあります。
河渡マーケットシティ~ござれあ橋への道沿いにあります。コメリの斜め向かい、ござれあ橋方向の左側にあります。
何か新しいメニューでもと期待しながらお邪魔しました。
午後12時20分過ぎに着きました。お店横に駐車場があります。ちょっと狭めで満車で空き待ちの車がいることも珍しくはない人気店です。出庫と入れ替わりで駐車できました。
お店は、右側に厨房、中央に厨房向きのカウンター席、左側手前にテーブル席、左側奥に小上がりがあります。今風の綺麗な、落ち着いた雰囲気のお店です。風除室に名前と人数を書く用紙がありますが待ち無し、そのままお店の中に進みます。ほぼ満席ですが、カウンター席に空きがありました。
メニューは、中華そば、岩のり中華、ちゃーしゅーめん、メンマらーめん、特濃つけめん、タンメン(野菜塩)、野菜味噌らーめん、もやしらーめんなどがあります。貼紙で煮干しそば、冬季限定の甘海老そばもあります。新たなメニューの追加もなさそうなので、いつもの煮干しそばにしました。
待ちのお客さんも多い中、普通に出来上がってきました。
ラーメンとトッピングが別々の白い器に盛られてきました。『素ラーメンを楽しんでからトッピングを入れてください』と運んできたスタッフから説明がありました。メニューにも『先ずは、具を入れずにスープから。』と書かれています。トッピングを入れずに煮干し出汁が濃厚なスープを楽しみ、次に麺を楽しみ、最後にトッピングを加えて楽しみます。
スープは、煮干しダシが強烈に効いたものです。魚粉などをやたらと使い香りだけを強調したものとは違います。煮干しの頭や内臓などからだろう雑味的な苦味もかなり強めです。食べ慣れると醤油味のしっかりした濃さも感じられます。
麺は、細麺のストレート。ちょっと硬めのゆで加減でモチモチ感が強めです。とても歯切れが良く気持ち良い麺です。
別皿のトッピングをラーメンの器に綺麗に?盛り付けます。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、岩海苔、ねぎです。
トッピングがなぜ別皿なのか?濃厚な煮干しオリジナルの味を岩海苔やチャーシューの油が変えてしまうのか?ちょっとした遊びってところでしょうか。煮干しの強烈な風味とにがみ、それに負けない細麺を楽しめました。920円としばらく食べていませんでしたが、130円も値上がりしてました。

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