まぐろ節中華そば 温知

新潟市の「まぐろ節中華そば　温知」です。
国道113号線沿い、新潟空港入口の松浜寄りにあります。
オープン当初にメイン三味を制覇して、その後に昆布水つけそば、冷たいスープのあっさり中華そば、香味煮干し中華そば、生姜醤油中華そばを食べました。まだ全ていない味があります。食べていない味を楽しもうかとお邪魔しました。
午後1時30分過ぎに着きました。お店の周りに10台分の駐車スペースが用意されています。すんなり駐車できました。
お店は、左側に厨房、中央寄りに厨房向きのカウンター席、中央にテーブル席、右側に小上がりがあります。シックな色使いの落ち着いた雰囲気の店内です。7割～8割のお客さんの入り、混みも落ち着いたようで大きな混みはありません。
メニューは、特製まぐろ節の塩中華そば、あじ玉のせまぐろ節の塩中華そば、まぐろ節の塩中華そば、特製まぐろ節の醤油中華そば、あじ玉のせまぐろ節の醤油中華そば、まぐろ節の醤油中華そば、特製三白湯のこってり中華そば、あじ玉のせ三白湯のこってり中華そば、三白湯のこってり中華そば、旨辛白湯中華そば、まぐろ節の和えそばなどがあります。旨辛白湯中華そばは、辛さ調整（1辛～3辛）が選択できます。他にも、まぐろ昆布水のつけそばが復活し、香味煮干し中華そば、生姜醤油中華そばがあります。麺の量は、並160g、大220g、小140g、お子様90gで、和えそばとつけそばは、並220g、大320gです。追加トッピングやサイドメニューも豊富にあり、花削りまぐろ節ごはんが人気です。食べていないメニュー旨辛白湯中華そば（1辛）にしました。最近は、容赦ない辛さを提供するお店も多くなり1辛にしました。
大きな混みもなく、とても早めに出来上がってきました。
黒に金と銀の素敵な器に盛られてきました。濃そうです。
麺は、太く緩い縮れ。モチモチが強く存在感があります。
スープは、醤油で味付けされた白湯スープですが、醤油味がどうこう言う前に辛さが先にきます。なかなかの辛さです。辛さだけならもう一段階辛くても食べれそうですが、味わうにはこの辛さが良さそうです。表面にはコロコロした背脂が浮いていてまろやかさが良い感じです。白湯そのものと背脂が溶けた油によるものだろうこってり感が結構あります。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、紫玉ねぎ、水菜などです。こってり感には玉ねぎがなかなか効果があります。
麺が苦手でスープもちょっとこってり感が強め、好みもラーメンとは随分違いましたが、でもなかなか良い印象でした。珍しい辛い白湯は880円、ちょっとお高い感じがします。