鴨とささ樹

新潟市の「鴨とささ樹」です。
イオン新潟東から空港方向へ、賑やかな松崎にあります。
「SHINASOBA　颯々樹」が「鴨とささ樹」としてリニューアルオープンとのこと、食べてみようとお邪魔しました。
午後1時30分過ぎに着きました。店前・横・裏にちょっと狭めの駐車場があります。いつも混んでいる印象で、今日も混んでいますが、店横に1台分のスペースが空いていました。
お店は、奥に厨房、手前に厨房向きのカウンター席、手前にテーブル席、左側に小上がりがあります。リニューアル前はカジュアルっぽい感じでしたが、綺麗な大人のお店って雰囲気です。お店の外に6人の待ち、店内の待ちスペースに3人の待ち、用紙に名前や人数を書き、一旦外に出て待ちます。
タイミングが悪く、席への案内まで40分程かかりました。
メニューは、鴨醤油、鴨醤油味玉、鴨醤油わんたん、おすすめの特製鴨醤油、鴨の昆布水つけそば、あえ麺、ご飯〜日本の心〜、鴨肉ご飯、季節限定　鴨のたまごかけご飯があります。追加トッピング、セットメニューの提供はありません。食べようと思った鴨醤油わんたんは、わんたんが売り切れ、特製醤油麺もわんたん抜き、鴨醤油＋あえ麺にしました。
混みのためか…、ちょっと待って出来上がってきました。

白い器になかなか品の良い盛り付けです。澄んだ濃い醤油色のスープに行儀良く、綺麗に麺が盛り付けられています。
麺は、細いストレート。ちょっと硬めで適度なもちもち感かと食べ始めます。噛み切ろうとした時に弾力を感じます。
スープは、醤油味ですが、焦がし醤油のような香りと鴨らしいまろやかな旨味があります。麺との相性も抜群かと…。
トッピングは、鴨のロースト、焼きねぎ、牛蒡、クレソン、香辛料の粒です。香辛料の粒は噛めるものなので、黒胡椒か山椒か花椒を煎ったものでしょう。意外とシンプルです。
麺、スープ、トッピングのバランスが良くとても楽しくいただくことができました。お店のコンセプトっぽいネットの紹介に『ちょっと贅沢な一杯』とありましたが、このお店で標準的なこの鴨醤油ですが、1200円、普段食じゃないかも。

あえ麺は、麺ご注文の方のみと条件が付き、普通盛りで足りない人向けのサービスメニューでしょうか。300円です。
黒い器に具の少ないまぜそば的な食べもの、鴨醤油と同じ麺で、タレが先ほどのスープの醤油の濃いようなもの、焦がし醤油香りの焼きそば風な食べ応えです。鴨ローストを小さく切ったものとクレソン、ねぎが添えられています。普通に麺が1玉使われていそうなボリューム感です。超お手頃です。
お店の特徴として、席に調味料の部類は置かれていません。水差しのみ、店主自慢の麺をそのまま召し上がれタイプ？