鶏そば 縁道 煮干別邸

新潟市の「鶏そば　縁道　煮干別邸」です。
JR新潟駅構内 CoCoLo新潟 2F EAST SIDEにあります。
新潟駅に用事があり、ついでに縁道にもお邪魔しました。
午後1時20分過ぎに着きました。混雑なら諦めようと思っていましたが、CoCoLo駐車場にすんなり駐車できました。
CoCoLoはオープン間もない混みも一段落し、いい感じに賑わっています。新潟駅 2階 東側、EastSideのニイガタ バル★麺横丁という軽食酒場＋ラーメン店のエリアがあります。いっとうや、潤、マゼシャモジ、だるまや、縁道などのある通路は、東京ラーメンストリートに似た感じです。オープン直後に気になった通路が狭さも混雑が一段落した今はさほど気になりません。時間も遅のため適度に賑わっています。
お店は、中央から右側奥に厨房、その手前から左側に厨房向きのカウンター席、左側にテーブル席があります。とても落ち着いた綺麗な店内です。お昼も遅めですが駅の構内という立地の良さがあり、7割〜8割程のお客さんの入り、賑わっています。お店の入口脇に最新式の食券販売機があります。
メニューは、泡煮干そば、ちゃーしゅう泡煮干そば、味玉泡煮干そば、岩のり泡煮干そば、Classic中華そば、ちゃーしゅうClassic中華そば、味玉Classic中華そば、岩のりClassic中華そば、燻製香る昆布水つけそばがあります。追加トッピングやサイドメニューもあります。夏の推しは燻製香る昆布水つけそばのようです。お店標準？泡煮干そばにしました。
賑わっていますが、普通の待ちで出来上がってきました。

白い器の表面を白い泡が覆っています。本店の鶏そばと違い器の縁に雷文が入っています。白色で覆われているためか？ラーメン類には見えない、なかなか上品な仕上がりです。
麺は、角がしっかりしたやや細めのストレート。スープとのバランスが良く、普通に食べ易くモチモチ感も良好です。
スープは、白く泡立てられ器表面を覆っています。鶏白湯に煮干しのダブルスープ風、濃いけど意外とあっさりです。
トッピングは、レアチャーシュー、味玉半個、岩のり、紫玉ねぎ、カイワレなど、なかなか品良く仕上がっています。
縁道は、新潟の白い中華そばといった特徴が周知されつつあるのかなと思います。その見た目に反して普通に食べ易い中華そばです。食べ易く、目でも楽しむことができました。
泡煮干そばは1000円、まあまあいい値段かなと思います。